Age
10Years
Color
Country of origin Italy
Taste
& Flavour
Mixture
28%
72%
Liquid
Flour
Other
Cristina
Since 2014
Curiosità e voglia di avere un prodotto solo mio!
Characteristics
In realtà non ho termini di paragone. Dico solo che rende i prodotti lievitati un autentica libidine soprattutto in termini di digeribilità !
Taste & flavour
Recipe
Starting ingredients
- 1000g Farina panettone quaglia
- 40% H2o di rete
Feeding ingredients
1
Al secondo o terzo rinfresco ( dipende a che scopo L ho rinfrescato il giorno stesso). Prendo un pezzo di madre fermentata , calcolo il 90% del suo peso in farina e poi il 40% di acqua a 30 gradi. Sciolgo la madre nell acqua poi aggiungo la farina. Impasto poco, raffino in sfogliatrice poi immergo in acqua fredda e conservo a t ambiente se devo usare la madre il giorno seguente . Se no frigo..
Working method
1
Nessun ingrediente.. solo fermentazione di farina idratata con il 40% di acqua. (Si lo tengo in acqua) :)
1000g Farina panettone quaglia
40% H2o di rete
Result
Krapfen
Krapfen
