Covidus recipe

Covidus

PLAISIR, France
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Age

5Years
Color

Country of origin France

Taste
& Flavour

Asia
Australia
Antarctica
Africa
Europe
North America
South America

Sourdough
in the world

  • 3029 sourdoughs
  • 112 countries
  • 2519 cities

Mixture

100%
Liquid Flour Other
Covidus

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Since 2020

Confinement COVID 19 ...

Characteristics

Acidité modérée Un visuel piqué de sons fins Fermentescible

Taste & flavour

Covidus top shot
Covidus jar shot
Covidus front shot
Covidus rising shot

Recipe

Starting ingredients

  • 50% Eau d'imbibage de raisins secs

Feeding ingredients

  • 25% Eau
1
50% levain 50% farine + eau
25% Eau

Working method

1
Faire imbiber des raisins secs dans de l'eau Filtrer l'eau et mélanger à la farine dans un ratio 1/1
50% Eau d'imbibage de raisins secs

Result

Bâtard au levain

Farine de blé T65 100 Hydratation 60% 30 % levain avec max 1% levure Sel 2%
Covidus Bâtard au levain first overview
Covidus Bâtard au levain second overview
Covidus Bâtard au levain first slice
Covidus Bâtard au levain second slice

Brioche

25% levain 30% beurre 15% sucre 30% oeuf 3% levure Eau QS Sel 2% 15% raisins au rhum vanillé (poids pâte
Covidus Brioche first overview
Covidus Brioche second overview
Covidus Brioche first slice
Covidus Brioche second slice

Viennoiseries

20% levain 15% Sucre 2% Sel 3% levures eau 55% S500 Bio 4% Beurre 25% poids pâte
Covidus Viennoiseries first overview
Covidus Viennoiseries second overview
Covidus Viennoiseries first slice
Covidus Viennoiseries second slice

Pizza du dimanche soir

Levain 30% sel 2% Eau 50% Boule de 125g laissée 2 jours au frigo
Covidus Pizza du dimanche soir first overview
Covidus Pizza du dimanche soir second overview
Covidus Pizza du dimanche soir first slice
Covidus Pizza du dimanche soir second slice

A l'italienne !

35% levain Sel 2% Eau 70% ! levure 1% huile d'olive dans le bac 12H au frigo
Covidus A l'italienne ! first overview
Covidus A l'italienne ! second overview
Covidus A l'italienne ! first slice
Covidus A l'italienne ! second slice

Gaufre au levain sans beurre

320 g de farine blanche 170 g de levain actif 450 g de lait 1 cac de sel 50 g de sucre 2 oeufs Repos 1 nuit
Covidus Gaufre au levain sans beurre first overview
Covidus Gaufre au levain sans beurre second overview
Covidus Gaufre au levain sans beurre first slice
Covidus Gaufre au levain sans beurre second slice

Pains aux noix AOP

Mon pain préféré pour le fromage : partir de la recette 1 (un peu plus hydratée) et incorporer 25% de noix (vs pâte)
Covidus Pains aux noix AOP first overview
Covidus Pains aux noix AOP second overview
Covidus Pains aux noix AOP first slice
Covidus Pains aux noix AOP second slice

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