Perfect sourdough
Age
10Years
Color
Country of origin France
Taste
& Flavour
Mixture
41%
35%
24%
Liquid
Flour
Other
Merlin
Since 2015
La passion et l'envie de produire de vrai pain
Characteristics
Levain légèrement fruité et sans aucune acidité avec un P.H de 3.8 avant utilisation
Taste & flavour
Recipe
Starting ingredients
- 150g Pomme
- 1kg Eau
- 2g Miel
- 500g Farine de seigle
- 650g Eau
- 550g Levain chef
- 500g Farine t65 française biologique
- 500g Eau 30°c
- 500g Levain chef
- 500g Farine t65 française biologique
- 500g Eau 30°c
- 500g Levain chef
- 500g Farine t65 française biologique
- 500g Eau 30°c
- 1000g Levain chef
- 3000g Farine t65 française biologique
- 3000g Eau à 30°c
Feeding ingredients
- 1000g Levain chef
- 3000g Eau à .30°c
- 3000g Farine de tradition t80
1
Mélanger tout les ingrédients, laisser fermenter environ 3 heures à 25°C, Puis 12 heures à 8°C
1000g Levain chef
3000g Eau à .30°c
3000g Farine de tradition t80
Working method
1
Couper les pommes Bio garder la peau et les laissers tremper 1 mois dans un bocal fermer
150g Pomme
1kg Eau
2g Miel
2
Mélanger la farine et
l'eau et l'eau des pommes
et laisser fermenté 24/48 H à 30°C
500g Farine de seigle
650g Eau
3
Mélanger encore et laisser fermenté 12h à 30°C
550g Levain chef
500g Farine t65 française biologique
500g Eau 30°c
4
recommencer l'opération
Mélanger encore et laisser fermenté 12h à 25°C
500g Levain chef
500g Farine t65 française biologique
500g Eau 30°c
5
Mélanger encore et laisser fermenté 12h à 25°C
500g Levain chef
500g Farine t65 française biologique
500g Eau 30°c
6
Mélanger tout les ingrédients, laisser fermenter environ 3 heures à 25°C, Puis 12 heures à 8°C
1000g Levain chef
3000g Farine t65 française biologique
3000g Eau à 30°c
Result
Tourte de seigle
farine de seigle t130
Levain
eau
sel
Originaire d'une région de france appelée L'auvergne,
Pain au cacao 100%
Farine de meule T80
Levain jeune et vieux
Cacao 100%
Eau TH: 110%
perle de chocolats
sel
Croissant levain de lait
croissant funny sur levain de lait
panettone feuilleté levain de lait
panettone feuilleté levain de lait
Tourte Viking
Farine de meule T80
Miel
hydromel
encre de seiche
eau
sel
levain
