Merlin recipe

Merlin

Pontarlier, France 
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Levain parfait

Âge

9Ans
Couleur

Pays d'origine France 

Taste
& Flavour

Asie
Australie
Antarctique
Afrique
L'Europe
Amérique du Nord
Amérique du Sud

dans le monde

  • 3005 levains
  • 112 pays
  • 2502 villes

Mélange

41%
35%
24%
Liquide Farine Autres
Merlin

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Depuis 2015

La passion et l'envie de produire de vrai pain

Caractéristiques

Levain légèrement fruité et sans aucune acidité avec un P.H de 3.8 avant utilisation

Goût et saveur

Merlin top shot
Merlin jar shot
Merlin front shot
Merlin rising shot

Recette

Ingrédients de base

  • 150g Pomme
  • 1kg Eau
  • 2g Miel
  • 500g Farine de seigle
  • 650g Eau
  • 550g Levain chef
  • 500g Farine t65 française biologique
  • 500g Eau 30°c
  • 500g Levain chef
  • 500g Farine t65 française biologique
  • 500g Eau 30°c
  • 500g Levain chef
  • 500g Farine t65 française biologique
  • 500g Eau 30°c
  • 1000g Levain chef
  • 3000g Farine t65 française biologique
  • 3000g Eau à 30°c

Ingrédients pour nourrir le levain

  • 1000g Levain chef
  • 3000g Eau à .30°c
  • 3000g Farine de tradition t80
1
Mélanger tout les ingrédients, laisser fermenter environ 3 heures à 25°C, Puis 12 heures à 8°C
1000g Levain chef 3000g Eau à .30°c 3000g Farine de tradition t80

Méthode de travail

1
Couper les pommes Bio garder la peau et les laissers tremper 1 mois dans un bocal fermer
150g Pomme 1kg Eau 2g Miel
2
Mélanger la farine et l'eau et l'eau des pommes et laisser fermenté 24/48 H à 30°C
500g Farine de seigle 650g Eau
3
Mélanger encore et laisser fermenté 12h à 30°C
550g Levain chef 500g Farine t65 française biologique 500g Eau 30°c
4
recommencer l'opération Mélanger encore et laisser fermenté 12h à 25°C
500g Levain chef 500g Farine t65 française biologique 500g Eau 30°c
5
Mélanger encore et laisser fermenté 12h à 25°C
500g Levain chef 500g Farine t65 française biologique 500g Eau 30°c
6
Mélanger tout les ingrédients, laisser fermenter environ 3 heures à 25°C, Puis 12 heures à 8°C
1000g Levain chef 3000g Farine t65 française biologique 3000g Eau à 30°c

Result

Tourte de seigle

farine de seigle t130 Levain eau sel Originaire d'une région de france appelée L'auvergne,
Merlin Tourte de seigle first overview
Merlin Tourte de seigle second overview

Pain au cacao 100%

Farine de meule T80 Levain jeune et vieux Cacao 100% Eau TH: 110% perle de chocolats sel
Merlin Pain au cacao 100% first overview
Merlin Pain au cacao 100% second overview
Merlin Pain au cacao 100% first slice
Merlin Pain au cacao 100% second slice

Croissant levain de lait

croissant funny sur levain de lait
Merlin Croissant levain de lait first overview
Merlin Croissant levain de lait second overview
Merlin Croissant levain de lait first slice
Merlin Croissant levain de lait second slice

panettone feuilleté levain de lait

panettone feuilleté levain de lait
Merlin panettone feuilleté levain de lait first overview
Merlin panettone feuilleté levain de lait second overview
Merlin panettone feuilleté levain de lait first slice
Merlin panettone feuilleté levain de lait second slice

Tourte Viking

Farine de meule T80 Miel hydromel encre de seiche eau sel levain
Merlin Tourte Viking first overview
Merlin Tourte Viking second overview
Merlin Tourte Viking first slice
Merlin Tourte Viking second slice

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