Età
13Anni
Colore
Paese di origine Paesi Bassi
Taste
& Flavour
Miscela
75%
25%
Liquido
Farina
Altro
Steef
dal 2011
Ben van origine banketbakker. Sinds ik samenwerk met Francois Brandt ben ik in aanraking gekomen met zuurdesem. Sinds 3jaar ben ik nu omgeschoold tot broodbakker
Caratteristiche
Steef is lekker fris met een fijn melkzuur karakter. Geeft een mooie ondersteuning aan het deeg. gebruiken Steef vooral bij onze ciabatta en roggebroden. Als we Steef iets minder hydrateren dan gebuiken we Steef ook voor de panettone.
Sapore e aroma
Ricetta
Ingredienti di partenza
- 100% Bagatelle t65
- 50% Water
- 50% Levain
Ingredienti per il rinfresco
- 100% Bagatelle t65
- 50% Water
- 50% Starter
1
We mixed the starter, T65 and warm water in de mixer. we knead for 4min and mix for 1min. We proof for 2 hours and then store it on 4°C
100% Bagatelle t65
50% Water
50% Starter
Metodo di lavorazione
1
For steef we use a bagatelle T65. We started Steef only with water, T65 and lots patience.
100% Bagatelle t65
50% Water
50% Levain