Età
3Anni
Colore
Paese di origine Paraguay
Taste
& Flavour
Miscela
100%
Liquido
Farina
Altro
Sofia
dal 2021
Porque escuché que los panes elaborados con masa madre tienen mayor sabor y aroma, y puedo aseverar que así es :), a parte que a mi señora y a mi hijos les encanta. Nació en marzo de 2.021 :)
Caratteristiche
Está hecha a partir de una harina de trigo blanca tipo 000. Cada vez que la refresco tarda aprox. 48 hs. en llegar a su punto de mayor actividad (la mantengo siempre en la nevera, porque vivo en un país caluroso). Tiene notas sutiles a sidra de manzana y a queso fresco. Tiene un color beige pálido perlado y con ella elaboro las masas para mis panes y mis pizzas. A mis hijos les encanta! :)
Sapore e aroma
Ricetta
Ingredienti di partenza
- 60% Harina 000
- 39% Água
- 1% Levadura salvaje
- 100% Harina 000
- 100% Água
Ingredienti per il rinfresco
- 100% Harina 000
- 100% Água
1
Actualmente estoy refrescando la masa madre dos a tres veces por semana. Sofia tarda aprox. 48 hs. en llegar a su actividad máxima después del refresco.
100% Harina 000
2
Cada vez que utlizo parte de la masa madre, vuelvo a alimentarle nuevamente para reponer la masa madre, para la próxima utilización :)
100% Água
Metodo di lavorazione
1
Harina de trigo tipo 000 y agua, añadiendo a ojo los ingredientes hasta obtener una consistencia de papilla. En marzo de 2.021 nació :)
60% Harina 000
39% Água
1% Levadura salvaje
2
Observar el desarrollo de la masa madre. Cada día alimentar con un poco más de harina tipo 000 y agua. Siempre a ojo hasta lograr esa consistencia de papilla
100% Harina 000
3
Cuando termina el proceso y tenemos la masa madre?
Hasta que pasados aprox. unos 5 a 7 días, veas que la masa madre ha duplicado de tamaño desde la última alimentación que realizaste. Ahí ya está lista y bien activa :)
100% Água
Result
Pizzas!
Pizzas deliciosas hago y a mi familia les encanta!
Commenti
Espero que les guste tanto como a mí hacer las masas con masa madre
A Sofia la mantengo en la parte más alta de la heladera, para que esté a unos 6 a 8 grados centígrados. Me encanta ese aroma sutil que tiene a sidra de manzana y a queso fresco
Esperando que la masa que estoy elaborando fermente por 48 hs a unos 3 grados centígrados obtengo mejores resultados