Età
12Anni
Colore
Paese di origine Germania
Taste
& Flavour
Miscela
88%
12%
Liquido
Farina
Altro
Roggen 1150
dal 2012
Ich wollte ein rundum natürlich hergestelltes geschmackvolles Brot ohne jegliche Zusätze außer Sauerteig, Roggenmehl, Wasser, Salz.
Caratteristiche
Sehr gehfreudig Unkompliziert bei Unter- oder Überschreitung der Temperaturen während der Fermentation Angenehme Säure Das daraus gebackene Brot hat eine feine Porung und einen angenehmen, nicht zu sauren Geschmack und schmeckt sowohl zu herzhaftem als auch süßem Belag.
Sapore e aroma
Ricetta
Ingredienti di partenza
- 100g Sauerteig-rest
- 100ml Wasser
- 100g Roggenmehl 1150
- 300g Starter
- 50ml Wasser
- 100g Roggenmehl 1150
- 450g Zwischensauer
- 170ml Wasser
- 100g Roggenmehl 1150
- 620g Vollsauer
- 300g Roggenmehl 1150
- 475g Roggenschrot-wasser-salzmischung aus schritt 2
- 400g Sechskornmischung (geröstet und eingeweicht) aus schritt 3
Ingredienti per il rinfresco
- 100g Sauerteigrest vom letzten vollsauer
- 100ml Wasser
- 100g Roggenmehl 1150
1
Sauerteig-Rest wird mit 100ml Wasser und 100g Roggenmehl 1150 vermischt und bei Raumtemperatur für ca. 10-12h stehen gelassen.
100g Sauerteigrest vom letzten vollsauer
100ml Wasser
100g Roggenmehl 1150
Metodo di lavorazione
1
Starter - wird nach der Mischung für ca. 10-12 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt stehen gelassen.
Parallel werden 450ml Wasser und 300g Roggenschrot mit 25g Salz vermischt und bis zum finalen Mischen mit dem Vollsauer bei Raumtemperatur ruhen gelassen.
100g Sauerteig-rest
100ml Wasser
100g Roggenmehl 1150
2
Zwischensauer - wird nach der Mischung für ca. 6-8 Stunden bei 35°C abgedeckt gehen gelassen.
Parallel werden 200g Sechskornmischung angeröstet, mit 200ml Wasser gemischt und bis zum finalen Mischen mit dem Vollsauer bei Raumtemperatur ruhen gelassen.
300g Starter
50ml Wasser
100g Roggenmehl 1150
3
Vollsauer - wird nach der Mischung für ca. 3-4 Stunden bei 35°C abgedeckt gehen gelassen.
450g Zwischensauer
170ml Wasser
100g Roggenmehl 1150
4
Zunächst werden ca. 100g vom Vollsauer entnommen und in ein Glas abefüllt für das übernächste Brot (ein zweites Glas befindet sich immer als Reserve im Kühlschrank und wird abwechselnd verwendet).
Danach wird final alles gemischt, noch einmal für ca. 2 Stunden gehen gelassen und gebacken.
(10min bei 250°C und 1h bei 180°C)
620g Vollsauer
300g Roggenmehl 1150
475g Roggenschrot-wasser-salzmischung aus schritt 2
400g Sechskornmischung (geröstet und eingeweicht) aus schritt 3
Result
Jeden-Tag-Brot
Sauerteig
Roggenmehl 1150
Sechskornmischung geröstet und eingeweicht
Roggenschrot mit Salz und Wasser vermischt
Commenti
Mein Rezept oder auch der Sauerteig selbst wird von mir an alle weitergegeben, die es ausprobieren wollen.