Età
13Anni
Colore
Paese di origine Belgio
Taste
& Flavour
Miscela
69%
31%
Liquido
Farina
Altro
Crépuscule de Louvain
dal 2012
L'amour pour la nourriture artisanale.
Caratteristiche
Belle formation de bulles, goût non acide du pain. Résiste a plusieurs semaines sans rafraîchissement.
Sapore e aroma
Ricetta
Ingredienti di partenza
- 31% Levain
- 46% Farines diverses
- 19% Eau
- 3% Huile de tournesol
- 1% Sel
Ingredienti per il rinfresco
- 50% Farines diverses
- 50% Eau du robinet
1
En fonction de la fréquence de retrait (actuellement 6 fois par semaine 200g), j'ajoute 100g d'eau du robinet et 100g de farines diverses, originaires de moulin "Molens Vandenbempt" à Sint-Joris-Weert.
50% Farines diverses
50% Eau du robinet
Metodo di lavorazione
1
Tout se mélange au soir, après une nuit de repos, le tout est cuit à haute température au four.
31% Levain
46% Farines diverses
19% Eau
3% Huile de tournesol
1% Sel