Età
4Anni
Colore
Paese di origine Colombia
Taste
& Flavour
Miscela
74%
24%
2%
Liquido
Farina
Altro
MM Centeno
dal 2020
Vocación por los panes artesanales. Disfrutar panes artesanales con mi esposa e hijas
Caratteristiche
Masa madre con perfil de aroma y sabores lacticos
Sapore e aroma
Ricetta
Ingredienti di partenza
- 25g Harina de trigo
- 25g Harina de centeno
- 50g Água
- 25g Harina de trigo
- 25g Harina de centeno
- 50g Água
- 25g Harina de trigo
- 25g Harina de centeno
- 50g Água
- 25g Harina de trigo
- 25g Harina de centeno
- 50g Água
- 25g Harina de trigo
- 25g Harina de centeno
- 50g Água
- 25g Harina de trigo
- 25g Harina de centeno
- 50g Água
- 20g Starter
- 25g Harina de trigo
- 25g Harina de centeno
- 60g Água
Ingredienti per il rinfresco
- 25g Harina de trigo
- 25g Harina de centeno
- 50g Água
- 20g Starter
- 25g Harina de trigo
- 25g Harina de centeno
- 60g Água
1
Primer alimento
Descartar 50g de starter
Agregar harinas
Agregar Agua 26 - 35°C
Mezclar 24 horas y dejar en cuarto a 21 - 24°C
25g Harina de trigo
25g Harina de centeno
50g Água
2
Segundo alimento
Descartar 100g de starter
Agregar harinas misma proporción primer alimento
Agregar Agua 26 - 35°C
Mezclar 24 horas y dejar en cuarto a 21 - 24°C
3
Tercer alimento
Descartar 100g de starter
Agregar harinas misma proporción primer alimento
Agregar Agua 26 - 35°C
Mezclar 24 horas y dejar en cuarto a 21 - 24°C
4
Cuarto alimento
Descartar 100g de starter
Agregar harinas misma proporción primer alimento
Agregar Agua 26 - 35°C
Mezclar 24 horas y dejar en caurto a 21 - 24°C
5
Quinto alimento
Descartar 100g de starter
Agregar harinas misma proporción primer alimento
Agregar Agua 26 - 35°C
Mezclar 24 horas y dejar en cuarto a 21 - 24°C
6
Sexto alimento
Descartar 100g de starter
Agregar harinas misma proporción primer alimento
Agregar Agua 26 - 35°C
Mezclar 24 horas y dejar en caurto a 21 - 24°C
7
Ultimo alimento
Tomar 20g de starter del sexto alimento
Agregar harinas misma proporción primer alimento
Agregar Agua 26 - 35°C
Mezclar y dejar en cuarto a 27 - 32°C
20g Starter
25g Harina de trigo
25g Harina de centeno
60g Água
Metodo di lavorazione
1
Inicio starter
Agregar harinas
Agua @ 26 - 35°C
Mezclar y dejar por 24 horas a 21 - 24°C
25g Harina de trigo
25g Harina de centeno
50g Água
2
Primer alimento
Descartar 50g de starter
Agregar harinas
Agregar Agua 26 - 35°C
Mezclar 24 horas y dejar a 21 - 24°C
25g Harina de trigo
25g Harina de centeno
50g Água
3
Segundo alimento
Descartar 100g de starter
Agregar harinas
Agregar Agua 26 - 35°C
Mezclar 24 horas y dejar a 21 - 24°C
25g Harina de trigo
25g Harina de centeno
50g Água
4
Tercer alimento
Descartar 100g de starter
Agregar Agua 26 - 35°C
Agregar harinas
Mezclar 24 horas y dejar a 21 - 24°C
25g Harina de trigo
25g Harina de centeno
50g Água
5
Cuarto alimento
Descartar 100g de starter
Agregar Agua 26 - 35°C
Agregar harinas
Mezclar 24 horas y dejar a 21 - 24°C
25g Harina de trigo
25g Harina de centeno
50g Água
6
Cuarto alimento
Descartar 100g de starter
Agregar Agua 26 - 35°C
Agregar harinas
Mezclar 24 horas y dejar a 21 - 24°C
25g Harina de trigo
25g Harina de centeno
50g Água
7
MM liquida
Tomar 20g de starter
Tomar 50 g harinas
Agregar 50-60 gramos Agua @ 27-32°C
20g Starter
25g Harina de trigo
25g Harina de centeno
60g Água