Il valore del pane

Quando mangiamo fuori, non abbiamo problemi a pagare un’elegante bottiglia d'acqua, mentre ci aspettiamo di non pagare per il pane che ci viene servito. Per quale motivo facciamo questa distinzione?

Quello dell’acqua è un grande business. L’acqua madre, venduta in bottiglie raffinate con etichette dal design accattivante, può arrivare a costare anche 12 euro. Non ci vuole molto a imbottigliare l'acqua di sorgente, e quella del rubinetto spesso è altrettanto buona... Ma il prezzo dell'acqua è legato al suo valore percepito, non allo sforzo necessario per ottenerla. È solo marketing efficace.

Allo stesso modo, nel mondo, vengono vendute molte varietà di formaggio: da quelli morbidi, freschi e delicati, alle forme friabili, piccanti e dal gusto intenso; formaggi giovani, maturi, stagionati, fermentati, ecc. Quando acquistate uno spicchio di Gouda, sapete distinguere fra il formaggio giovane e quello piccante? Il formaggio è esattamente lo stesso, ma la forma ha avuto un periodo di stagionatura più lungo. Il tempo prolungato necessario per la produzione ne fa aumentare il prezzo.

Lo stesso avviene per il pane. Il pane preparato con il lievito madre ha maggior valore. Quello a base di lievito comune richiede un procedimento più semplice per passare dalla farina al prodotto finito. Preparare il pane con il lievito madre richiede più tempo ed è più complesso, e il risultato ha un sapore più intenso.

Che si tratti di lievito normale o madre, il pane è un alimento che necessita di molto lavoro. L’agricoltore semina, coltiva e miete il grano, il mugnaio lo macina per ottenere la farina, e il fornaio trasforma la farina in pane. Nonostante tutto questo lavoro, vediamo il pane solo come accompagnamento di una bella fetta di formaggio saporito. Il pane merita molto più rispetto!