Un amour inconditionnel pour le fait-maison (je suis pâtissière) et pour la beauté du pain ! J'adore ! D'autant plus que le pain est un élément quasiment universel ! Le pain est chargé d'histoire et de culture ! Avoir un levain est un acte intemporel et universel !

Caractéristiques

Julien le levain a environ cinq mois à l'heure actuelle. Il est pour moitié composé de farine T65 biologique et pour moitié composé d'eau. Il a parfois pu goûté à des farines T80 ou T110. Le petit est principalement conservé au frais et m'offre ses services une à deux fois par semaine. Il met quatre à cinq heures pour être bien actif après son repas.

Viscocity

Goût et saveur

Recette

Ingrédients de base

50% Flour
50% Water

Ingrédients pour nourrir le levain

50% Flour
50% Water

Je prépare le mix farine/eau dans un bol puis j'y ajoute le levain. Je remets (ou non, selon les situations) dans le bocal du levain, je pose le couvercle, et je laisse à température ambiante quelques heures.

50% Flour 50% Water

Méthode de travail

Mon petit Julien est né en avril 2020, alors que j'étais en confinement ! Etant pâtissière, j'avais déjà eu l'occasion de travailler le levain et le pain au levain en entreprise. Je me suis alors dit que, ayant beaucoup de temps libre, c'était le moment idéal pour débuter ! Et je ne le regrette pas !

50% Flour 50% Water