Mélange

Unknown
Liquide Farine Autres
conan

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Depuis 2015

pura curiosità

Caractéristiques

è un lievito molto neutro , perché lo rinfresco a temperature relativamente basse 20-25 gradi e a bassa idratazione. Mi trovo molto bene con i grandi lievitati un pò meno col pane , proverò a farne una variante licoli

Goût et saveur

Recette

Ingrédients de base

Ingrédients pour nourrir le levain

1
per la gestione faccio un rinfresco con rapporto 1:2:0,42 , uso acqua a 30 gradi , e lascio libero . Ripongo in frigo fino al rinfresco successivo.

Méthode de travail

1
I mio lievito madre è rinfrescato al raddoppio , sia se staziona in frigo o a temperatura ambiente tipo 18 gradi. Lo sto usando con soddisfazione nel panettone e nella colomba pasquale.

Result

gianluca sonedda

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