Âge
13Ans
Couleur
Pays d'origine Pays-Bas
Taste
& Flavour
Mélange
75%
25%
Liquide
Farine
Autres
Steef
Depuis 2011
Ben van origine banketbakker. Sinds ik samenwerk met Francois Brandt ben ik in aanraking gekomen met zuurdesem. Sinds 3jaar ben ik nu omgeschoold tot broodbakker
Caractéristiques
Steef is lekker fris met een fijn melkzuur karakter. Geeft een mooie ondersteuning aan het deeg. gebruiken Steef vooral bij onze ciabatta en roggebroden. Als we Steef iets minder hydrateren dan gebuiken we Steef ook voor de panettone.
Goût et saveur
Recette
Ingrédients de base
- 100% Bagatelle t65
- 50% Water
- 50% Levain
Ingrédients pour nourrir le levain
- 100% Bagatelle t65
- 50% Water
- 50% Starter
1
We mixed the starter, T65 and warm water in de mixer. we knead for 4min and mix for 1min. We proof for 2 hours and then store it on 4°C
100% Bagatelle t65
50% Water
50% Starter
Méthode de travail
1
For steef we use a bagatelle T65. We started Steef only with water, T65 and lots patience.
100% Bagatelle t65
50% Water
50% Levain