Âge
10Ans
Couleur
Pays d'origine Pays-Bas
Taste
& Flavour
Mélange
50%
50%
Liquide
Farine
Autres
Zeeuwse schone
Depuis 2014
Just general interest, healtier and more rustic nice bread!
Caractéristiques
Ik vind mijn desem vooral bijzonder omdat deze gevoed wordt met bloem die bij de lokale molen wordt gemaakt. De Zeeuwse bloem staat niet direct bekend om haar goede broodbakeigenschappen maar wel als uiterst smaakvol en goed van kwaliteit, dit gecombineerd met het feit dat er wel degelijk goede tarwe voor brood in zeeland wordt geteeld maakt mijn desem heerlijk en puur.
Goût et saveur
Recette
Ingrédients de base
- 50% Water
- 50% Zeeuwse tarwebloem
Ingrédients pour nourrir le levain
- 50% Water
- 50% Zeeuwse tarwebloem
1
I use mostly hot water (40C +) and flour of around 20C. This results in a nicely French inspired levain wich is very active
50% Water
50% Zeeuwse tarwebloem
Méthode de travail
1
I made my starter with apple peels, grapes and mandarins and let them yeast. for about 5-7 days, then I filtered the water and mixed it with flour milled by my local mill (Biggekerke/the Netherlands), then my sourdough cam alive!
50% Water
50% Zeeuwse tarwebloem