Alter
6Jahre
Farbe
Ursprungsland Deutschland
Geschmack
und Aroma
Mischung
72%
28%
Flüssigkeit
Mehl
Weitere
Starter aus Abzug Honigmet
Bewahren Sie Ihren Sauerteig für die Zukunft auf
Kreieren Sie Ihren eigenen Sauerteig Entdecken Sie die Bibliothekseit 2018
Die Verfügbarkeit von gutem Brot in unserer region ist nicht mehr gegeben. Die professionellen Bäckerreien arbeiten alle mit Backmischungen. Das verlangen nach Geschmack hat uns in die Backrichtung getrieben. Vor allem das Positive Kundenreaktion Bestätigt uns in diesem Schritt.
Charakteristische Eigenschaften
Roggenbasis. Sauerteig: Fruchtig blumiger Geruch. Weinaromen Backteig: Starker Trieb, Zügiger fortschritt bei 20-23 grad, Endproduckt: gleichmäßige Backergebnisse über 2Jahre, bieriger je nach Reifedauer fein saurer Geschmack, Gleichmäßige Porung, saftige Krume, lange Frischhaltung. Von 997 bis Vollkornmehl alles gut verbackbar. Reagiert empfindlich auf längere Hungerperioden im KS
Geschmack und Aroma
Rezept
Zutaten für den Starter
- 50ml Bodensatz jungmet
- 50g Roggenvollkornmehl
- 50g Roggenmehl
- 50ml Wasser
- 50g Voransatz
- 50g Roggenmehl 997
- 50ml Wasser
Zutaten für die Auffrischung
- 50g Roggenmehl
- 50ml Wasser
1
50gr Roggen Vollkornmehl +50 gr Wasser
50g Roggenmehl
50ml Wasser
Aufarbeitung
1
Bodensatz bei der Metherstellung Entnehmen. Spontane Gehrung aus Wilden Hefen.
50ml Bodensatz jungmet
50g Roggenvollkornmehl
2
Täglich Füttern 50 gr Mehl 50gr Wasser.
50g Roggenmehl
50ml Wasser
3
nach 4 Tagen Entnahme von 50 gr Starter (Rest entsorgen) Ansatz mit 50gr Mehl und 50gr Wasser. Nach weiteren 24h fertig um als Backteig angesetzt zu werden.
50g Voransatz
50g Roggenmehl 997
50ml Wasser
Ergebnis
Anrieder Roggenlaib, Fladen,
