Alter
16Jahre
Farbe
Ursprungsland Vereinigte Staaten
Geschmack
und Aroma
Mischung
50%
50%
Flüssigkeit
Mehl
Weitere
The starter
Bewahren Sie Ihren Sauerteig für die Zukunft auf
Kreieren Sie Ihren eigenen Sauerteig Entdecken Sie die Bibliothekseit 2008
Fascination with the process
Charakteristische Eigenschaften
Massive gassing power, a lot faster than many other starters, easy to overproof. Managed well, it gives a subtle acidity in the wholewheat breads we make most frequently.
Geschmack und Aroma
Rezept
Zutaten für den Starter
- 100% Wholewheat
- 100% Water
Zutaten für die Auffrischung
1
The maintenance starter is fed at 24 h intervals with 5 to 10% of mature starter from the previous day (%age depends on bakery temperature). Production starters are fed from this using up to 67% of the maintenance starter to create a mild starter for wholewheat breads in 3 - 5 hours @ 25 deg C,
Aufarbeitung
1
wheat flour, water, yesterday's starter, sometimes it is a liquid starter, sometimes a stiff starter, the wheat flour varies depending on the need from whole-wheat to semi-refined ("sifted"), to fully refined. Most often it is a liquid whole-wheat starter
100% Wholewheat
2
100% Water
Ergebnis
Sourdough bread
Rustic crusty whole- or part whole wheat bread
