Mischung
Unbekannt
Flüssigkeit
Mehl
Weitere
Roger
Bewahren Sie Ihren Sauerteig für die Zukunft auf
Kreieren Sie Ihren eigenen Sauerteig Entdecken Sie die Bibliothekseit 2020
Ich hatte mit Trockenhefe keine gute Erfahrung gemacht und normale Hefebrote wurden zu schnell trocken. Nach der Lektüre des Brotback-Buch von Claus Meyer wollte ich das „Abenteuer Sauerteig“ Selber mal probieren.
Charakteristische Eigenschaften
ROGER has a mild taste. Not too strong. The texture is spongy and soft.
Geschmack und Aroma
Rezept
Zutaten für den Starter
Zutaten für die Auffrischung
1
I feed Roger with 100g Wholemeal Rye Flour and 100g Water approximately 6-8 hours before I want to make my dough. Then I place Roger on the workbench and wait. For my bread I take 200 g out of the jar (for 2 loafs) and place the rest of ROGER (100g) back into the fridge.
Aufarbeitung
1
Day 1 (16.05.2020)
50 g Wholemeal Rye flour
50 g Water
Mixed both in a jar and placed it on the workbench at 24 Degree Celcius.
2
Day 2 (17.05.2020)
25 g Wholemeal Rye Flour
25 g Water
Added both to the jar.
3
Day 3 (18.05.2020)
Some activities (bubbles) are visible and a acid smell turns up.
25 g Wholemeal Rye Flour
25 g Water
Added both.
4
Day 4 (19.05.2020)
More bubbles are visible.
25 g Wholemeal Rye Flour
25 g Water
Added both.
5
Day 5 (20.05.2020)
BAKEDAY
I took 150g of ROGER and addEd
50 g Wholemeal Rye flour and 50 g Water
and waited for 4hours until I finalised the dough.
The rest (100g) of ROGER goes back into the fridge.