Mischung

50%
16%
33%
Flüssigkeit Mehl Weitere
Old Sally

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seit 2020

Healthier options, the challenge to make my own bread and to have a starter that will get deeper flavors through time

Charakteristische Eigenschaften

Deep flavor, not too much acid well balance due the rye flour, it helps a lot to have quality water makes all the difference in the fermentation process hence the final product.

Geschmack und Aroma

Old Sally top shot
Old Sally jar shot
Old Sally front shot
Old Sally rising shot

Rezept

Zutaten für den Starter

  • 50% Wheat
  • 25% Rye flour
  • 25% Wholemeal Wheat Flour
  • 100% Voss water
  • 100% Mother

Zutaten für die Auffrischung

1
Let my starter come to room temp, then mix wheat, whole wheat and rye with the starter then add the water, put it in a fermentation drawer for 14 hours.

Aufarbeitung

1
50% wheat flour, the wheat is from Guatemala
50% Wheat
2
25% rye flour
25% Rye flour
3
25% whole wheat flour, milk extra fine, wheat from Guatemala
25% Wholemeal Wheat Flour
4
Water, Voss from Norway
100% Voss water
5
60 grm mother
100% Mother

Ergebnis

Guinness sourdough

Instead of water, I used Guinness beer.
Old Sally Guinness sourdough  first overview
Old Sally Guinness sourdough  second overview
Old Sally Guinness sourdough  first slice
Old Sally Guinness sourdough  second slice

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