mi papá que en paz descanse, el elaboraba pan de amasijo, pero sin masa madre, yo fui conociendo y escuchando, me intereso mucho, tome cursos y así poco a poco fui enamorandome de este tema en estudiar y aprender, amo simplemente hacer panes de masa madre.

Charakteristische Eigenschaften

Es una masa muy resistente, su textura, sus alveolos, su desarrollo tarda en crecer, después de cada refresco entre 6 horas cuando esta el clima a 25 gc, pero su peculiaridad es que sus panes son únicos en sabor, su textura, sus tiempos, amo mi MM

Viscocity

Geschmack und Aroma

Rezept

Zutaten für den Starter

% Harina

Zutaten für die Auffrischung

g Harina

50% starter 85% water 100% bread flour

g Harina

Aufarbeitung

Es una masa madre muy fuerte, su aroma tan especial, se usa el harina orgánica de trigo, integral y centeno, entre otras sobre todo se cuida mucho los ingredientes para poder lograr buenos resultados y delicioso. El agua es alcalina de la Ciudad de Toluca, también utilizó sal de grano.

% Harina

Ergebnis

hogaza

hogaza campesina con masa madre solida, con reposos largos

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