Cambio recipe

Cambio

Cherry Hill, Vereinigte Staaten
Perfekter Sauerteig

Mischung

66%
33%
Flüssigkeit Mehl Weitere
Cambio

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seit 2011

Back to basics... And understanding the basics and changes you can make to make a difference

Charakteristische Eigenschaften

As it changes everytime (and I want to because I play around with it!), it is never the same. Once it is very alcoholic (accelerated feeding!), then it is very acidic (stiff and cold), ... never the same... Cambio

Geschmack und Aroma

Cambio top shot
Cambio jar shot
Cambio front shot
Cambio rising shot

Rezept

Zutaten für den Starter

  • 5g Wheat flour
  • 5g Water
  • 5g Starter(dried)

Zutaten für die Auffrischung

  • 100g Starter
  • 250g Wheat flour
  • 250g Water
1
Mainly mixing with a Danish whisk the starter leftover with water, afterwards add flour as needed
100g Starter 250g Wheat flour 250g Water

Aufarbeitung

1
My sourdough changes every time I refresh it but I don't mind! Sometimes stiff, sometimes liquid... One week with rye flour, the other week with wholewheat, ...
5g Wheat flour 5g Water 5g Starter(dried)

Ergebnis

Edison Wheat Bread

Made with 20% Cambio, 50% white flour, 50% homemilled Edison wheat, hydration 75%, 2.4% salt 2 hr bulk, 4 hr final
Cambio Edison Wheat Bread first overview
Cambio Edison Wheat Bread second overview
Cambio Edison Wheat Bread first slice
Cambio Edison Wheat Bread second slice

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