Mischung

25%
50%
25%
Flüssigkeit Mehl Weitere
Babel

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seit 2007

Porque me recuerda mi época ca de aprendiz con mi maestro el señor Rafael Tugues, hace mas de 25 años, quando aprendia, ahora sigo aprendiendo y cada vez que hago panettone y la gestion de la masa madre es un tributo para el

Charakteristische Eigenschaften

El resultado es un producto con bastante fuerza, poca acidez, fresca, con un producto con buena conservacion.

Geschmack und Aroma

Babel top shot
Babel jar shot
Babel front shot
Babel rising shot

Rezept

Zutaten für den Starter

  • 50% Harina
  • 25% Masa madre
  • 25% Água

Zutaten für die Auffrischung

1

Aufarbeitung

1
Nuestra Masa madre es la suma de diferentes masas madre base de nuestra experiencia profesional y historia, es un trozo de cada una de nuestra historia, Toni Viñas, Tugues (Cataluña) Mi paso por casa de Morandin hace 5 años (italia) Curso con Roy (EEUU) de ahí que se llame Babel, suma de cada una de mis experiencias. Cada semana la alimentamos
50% Harina 25% Masa madre 25% Água

Ergebnis

Babel  second overview
Babel  first slice

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