Llegué al mundo del pan por accidente. Primero con levadura y luego comencé a experimentar con masa madre. Comencé a practicar y a aprender. Comencé a enseñar, escribi libros , armé un programa de televisión en torno al pan y monté una panadería.

Charakteristische Eigenschaften

Hecha en base a una masa madre muy antigua con cepas traidas de francia, luego reproducida con 100% de harina integrak de centeno nacional de granulometría media. de alta actividad y resistencia.

Viscocity

Geschmack und Aroma

Rezept

Zutaten für den Starter

40% Harina de centeno
40% Água
10% Pasas
10% Masa madre antigua
45% Harina de centeno
45% Água
10% Masa madre inicial

Zutaten für die Auffrischung

30% Masa madre
35% Harina de centeno
35% Água

Se descarta 50% y luego se alimenta con harina de centeno y agua

30% Masa madre 35% Harina de centeno 35% Água

Aufarbeitung

Me regalaron primero unas cepas de una masa madre antigua que había viajado desde francia y que tenía cerca de 80 años y luego con pasas y harina de centeno chilena hicimos la reproducción

40% Harina de centeno 40% Água 10% Pasas 10% Masa madre antigua

Luego se retiraron las pasas y se expandió con la proporción 1:1 con agua y harina de centeno nacional

45% Harina de centeno 45% Água 10% Masa madre inicial

Ergebnis

Panes Artesanales de Masa Madre

Panes integrales, hogazas, baguettes, ciabattas, focaccias

SALVADA MADRINA Panes Artesanales de Masa Madre second overview

SALVADA MADRINA Panes Artesanales de Masa Madre first slice

SALVADA MADRINA Panes Artesanales de Masa Madre second slice

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