Tartine Starter recipe

Tartine Starter

Salt Lake City, Vereinigte Staaten

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Perfekter Sauerteig

Alter

7Jahre

Farbe

Ursprungsland Vereinigte Staaten

Geschmack
und Aroma

aus der ganzen Welt

3005 sauerteige
112 länder
2502 Städte

Mischung

66%

33%

Flüssigkeit Mehl Weitere

Tartine Starter

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seit 2017

After 60 years in the bakery business, it is still the most interesting .

Charakteristische Eigenschaften

Makes a light whole wheat bread (30%). Slightly sour. Firm crust. Chewy crumb. Light nutty flavor. Very versatile. Toast, sandwich , french toast .. Breakfast/ Lunch/ Dinner.

Viscocity

Geschmack und Aroma

Tartine Starter top shot

Tartine Starter jar shot

Tartine Starter front shot

Tartine Starter rising shot

Rezept

Zutaten für den Starter

50g Starter
50g Flour mixture
50g Water

Zutaten für die Auffrischung

200g Water
200g Flour mix
50g Starter

1

Day before baking: Mix 50g starter, 200g Flour Mix, 200g water (21C). Ferment 24 hours

200g Water 200g Flour mix 50g Starter

Aufarbeitung

1

Starter: 50g mother starter + 50g water + 50g flour mix (50/50 Bread/ Whole Wheat) Mix everyday, and ferment at room temperature . Refresh every 24 hours. Refrigerate if out of town.

50g Starter 50g Flour mixture 50g Water

Ergebnis

FriendBread

Good for all occasions.

Tartine Starter FriendBread first overview

Tartine Starter FriendBread second overview

Tartine Starter FriendBread first slice

Tartine Starter FriendBread second slice

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Kommentare

Craig Dunford

Thanks for your work on this. Very interesting. I have two other starters that have been going a lot longer, but like this the most.

Karl De Smedt

Thank you Craig. You can register all of them. Make it your little inventory.