Age
4Years
Color
Country of origin Costa Rica
Taste
& Flavour
Mixture
50%
50%
Liquid
Flour
Other
Betty
Since 2020
Siempre me ha gustado experimentar en la cocina, durante un curso en la universidad aprendimos sobre masa madre y tuve la curiosidad de intentarlo en la casa.
Characteristics
Es una masa madre joven, bastante resistente ya que puedo pasar días sin alimentarla y luego de un par de veces de alimentarla vuelve a tener fuerza. Con el tiempo el aroma ácido ha ido incrementando, sin embargo al hornearlo este sabor no predomina. Al vivir en un clima húmedo, no requiere de mucho porcentaje de hidratación a la hora de hornear con ella.
Taste & flavour
Recipe
Starting ingredients
- 5% Yogurt
- 45% Water
- 25% All purpose flour
- 25% Whole-wheat flour
- 25% Whole-wheat flour
- 25% All purpose flour
- 50% Water
Feeding ingredients
- 50% Water
- 80% All purpose flour
- 20% Whole-wheat flour
1
I discard half of the starter and feed it with water and flour to replenish it.
50% Water
80% All purpose flour
20% Whole-wheat flour
Working method
1
Dissolved yogurt in water, then added the flour, mixed everything together a let it sit for 24 hours.
5% Yogurt
45% Water
25% All purpose flour
25% Whole-wheat flour
2
Fed the starter every 12-24 hoursduring a week to make it strong before I started baking. I discard half of the starter and feed it with the amount (grams) y discarded. I just mix everything together.
25% Whole-wheat flour
25% All purpose flour
50% Water
Result
Pan con remolacha
Utilicé 39% de remolacha rostizada para hornear este pan
Pizza
Masa de pizza fermentada durante toda la noche, agregúe aceite de oliva y cociné la pizza en un sartén de hierro.
Pancakes
Sustituí 25 g de harina y 25 g de leche en la receta de pancakes y agregué 50 g de masa madre, quedan muy esponjosos.
Focaccia
Esta no fue una receta tan exitosa
Comments
This is my second starter, the first one I made turned really acid in just a week so I was nervous to start a new one.