Età
53Anni
Colore
Paese di origine Francia
Taste
& Flavour
Miscela
Unknown
Liquido
Farina
Altro
Le Patriarche
dal 1971
Caratteristiche
Ce levain vit avec nous dans le fournil où le four à bois officie. Il ne va jamais au froid, et finalement quelque soit la saison et la température dans le fournil (de 18°c à 45°c) il est toujours au top ! C'est un vrai 4*4 capable de s'adapter. Ca ne lui pose pas de problème de rester pendant quelques semaines sans soins, si l'on prend à nouveau bien soin de lui !
Sapore e aroma
Ricetta
Ingredienti di partenza
Ingredienti per il rinfresco
- 33% T80
- 66% Eau
- 1% Chef
1
Dilution du reste de chef dans l'eau, puis ajout de la farine et léger frasage à la main pour créer une boule.
Repos dans la jarre en terre cuite avec un torchon sur le dessus.
33% T80
66% Eau
1% Chef
Metodo di lavorazione
1
Le levain existe depuis trop longtemps pour que l'on puisse savoir comment il a été démarré !