Spirito recipe

Spirito

Astoria, États-Unis
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Levain parfait

Âge

17Ans
Couleur

Pays d'origine États-Unis

Taste
& Flavour

Asie
Australie
Antarctique
Afrique
L'Europe
Amérique du Nord
Amérique du Sud

dans le monde

  • 3005 levains
  • 112 pays
  • 2502 villes

Mélange

50%
50%
Liquide Farine Autres
Spirito

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Depuis 2007

I created my first starter in the 80s when reading Nancy Silverton. I gave it up after a move because the method was too wasteful. A friend taught me a new method.

Caractéristiques

It is very healthy and responds quickly to our needs. I alternate flours depending on what I am making and how quickly I want it to wake up.

Goût et saveur

Spirito top shot
Spirito jar shot
Spirito front shot
Spirito rising shot

Recette

Ingrédients de base

  • 100% Water
  • 100% Flour

Ingrédients pour nourrir le levain

  • 100% Flour
1
I keep my starter at 100% hydration. I feed it when I need to use it or just to refresh it. It lives in the refrigerator while waiting for us.
100% Flour

Méthode de travail

1
Flour Water At will I use high extraction flour, all purpose, and rye flours.
100% Water 100% Flour

Result

Ciabatta

Brioche.
Spirito Ciabatta first overview
Spirito Ciabatta second overview
Spirito Ciabatta first slice
Spirito Ciabatta second slice

Mild Tartine Bread

Low percentage of whole grain used in this loaf.
Spirito Mild Tartine Bread first overview
Spirito Mild Tartine Bread second overview
Spirito Mild Tartine Bread first slice
Spirito Mild Tartine Bread second slice

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