Âge
36Ans
Couleur
Pays d'origine l'Espagne
Taste
& Flavour
Mélange
84%
16%
Liquide
Farine
Autres
la cuesta
Depuis 1988
desde siempre e conocido la masa madre en mi panaderia siempre hemos trabajado con masa madre
Caractéristiques
me da mucho mas sabor ,aroma , textura, color y mas dias el pan tierno
Goût et saveur
Recette
Ingrédients de base
- 200g Harina centeno integral
- 400g Harinas de centeno integral
- 600g Harina de ceteno integral
Ingrédients pour nourrir le levain
1
Méthode de travail
1
pasas ,fresas,uvas,platano, dejar 2 o 3 dias en agua sacar el agua despues mezclar con la harina ceteno integral y dejar un dia
200g Harina centeno integral
2
añadir harina de centeno integral 400 g de agua y 400 g de harina de centeno integral y fermentar un dia
400g Harinas de centeno integral
3
añadir harina de centeno integral 600 g y de agua 600 g y dejar fermentar otro dia mas
600g Harina de ceteno integral
Result
Pan Moreno
de 600g hasta 1000g y en ocasiones lo hacemos de 2500g