Alter
7Jahre
Farbe
Ursprungsland Australien
Geschmack
und Aroma
Mischung
Unbekannt
Flüssigkeit
Mehl
Weitere
Frank
Bewahren Sie Ihren Sauerteig für die Zukunft auf
Kreieren Sie Ihren eigenen Sauerteig Entdecken Sie die Bibliothekseit 2017
A need to do something for myself.
Charakteristische Eigenschaften
Very crusty and chewy crust. Airy crumb with a slight lemon flavour
Geschmack und Aroma
Rezept
Zutaten für den Starter
Zutaten für die Auffrischung
1
1/3 cup water
1/3 cup flour
Mix
Aufarbeitung
1
200g Starter (affectionately named Frank)
205g Water
385g Flour
Mix. Allow to Autolyse 1hr
2
Add 12g salt
Knead and roll for 10-12 minutes until elastic and delightful
Place into an oiled bowl
3
Allow to bulk ferment for 3-5 hours depending on ambient temp
4
3x Stretch and fold at 30 minute intervals
5
Shape and build surface tension by pushing in all directions with a flat knife or a dough scraper
6
Place into banneton seam side up. Cover with a tea towel.
Cold retard for 15-17 hours in fridge overnight
7
Preheat oven to 220deg celcius with a dutch oven inside.
Turn dough into dutch oven and slash with sharp knife. Bake 20 mins with lid on.
Remove lid. Turn oven down to 200deg. Throw 5-6 ice cubes into the bottom of your oven for steam. Bake a further 20-25 mins
Cool before slicing